Зеленый салат и свиная корейка

от шеф-повара Дениса Перевоза

Пользуясь осенним изобилием и отличной погодой, «Дачный ответ» решил использовать максимум даров природа и огорода, чтобы закатить настоящий пир горой. На нашем столе блюдо по вкусу найдут и любители мяса, и вегетарианцы, и поклонники жареных лисичек!

    • Ингредиенты: свиная корейка, растительное масло, приправы, чеснок, огурцы, кабачки-цуккини, обычные кабачки, брокколи, рассольный сыр, зернистая горчица, винный уксус, сироп дерева юхон, свежая зелень, листья шалфея, розмарин, лисички, красный лук, сливочное масло, зеленый лук.  

       

       

      Свинину нарезаем по косточкам. Мясо будет готовиться на мангале, поэтому смело разжигаем огонь. А угли понадобятся для запекания картофеля в фольге.

       

       

      Пока угли разгораются – маринуем мясо. Посыпаем свинину мелко порезанным чесноком, специями и поливаем растительным маслом. Это природный растворитель, поэтому в масле все специи соединятся воедино.

       

       

      Мясо складываем друг на друга, чтобы оно равномерно мариновалось, и убираем в сторону – самое время приготовить салат.

       

       

      К свежим овощам добавим рассольный сыр, например – «Имеретинский».

       

       

      Сыр нарезаем произвольными, но не очень крупными кусочками. А кабачки при помощи овощерезки нарезаем лапшой, которую несколько позже будем мариновать.

       

      Брокколи можно оставить практически целиковыми, если соцветия достаточно тонкие. После чего в салат отправляем нарезанный сыр.   

       

       

      Основа салата из кабачков, сыра и брокколи готова. Самое время приготовить соус. В чашу отправляем зернистую горчицу и растительное масло. Вместо соли  добавляем винный уксус, а вместо сахара – сироп дерева юхон. Содержимое чаши тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

       

       

      Соус для салата готов – переходим к соусу для мяса. Он будет на чесночной основе. Но первым делом отправляем в чашу майонез с лимонным соком. Добавляем острую горчицу, после чего отправляем в соус мелко нарезанные зубчик чеснока и зелень, и всё хорошенько перемешиваем.

       

       

      Соусы готовы – переходим к гарниру. Не до конца надрезаем картофелины. Добавляем в разрезы чеснок, соль и пряности – листья шалфея и розмарин. После чего заворачиваем каждую картофелину в фольгу, предварительно добавив в разрез растительное масло.

       

       

      Нанизываем мясо на шампуры. Чтобы большие куски равномерно распределились и никуда не упали, можно использовать двойной шампур.

       

      Прикапываем картофель в угли и отправляем жариться мясо. Один кусок – на двойном шампуре, остальные – на решетке.  

       

       

      Пока готовится мясо приготовим для жарки лисички. Перьями нарезаем красный лук, а крупные грибы можно не резать и просто порвать руками пополам.

       

       

      Снимаем с мангала готовое масо и картофель, а на угли ставим чугунную сковородку, наливаем масло и жарим лисички с луком. Обратите внимание, что маслу нужно дать согреться – на это уйдёт 2−3 минуты. В противном случае грибы начнут вариться, а не жариться.

       

       

      После того, как на грибах появится корочка, их можно перемешать, посолить и добавить специи. Снимаем готовые грибы с огня и добавляем в сковороду кусочек сливочного масла. Пока масло тает, отправляем в сковороду нарезанный зеленый лук, и только после этого перемешиваем грибы со сливочным маслом.

       

         

      Всё готово – приступаем к сервировке. Выливаем в салат горчичный соус, и начинаем его аккуратно перемешивать.  После чего выкладываем в тарелку и добавляем зелень.

       

       

      Снимаем с шампура и решетки мясо, вынимаем из фольги картофель, который выкладываем на блюдо. Компанию картошке составит нарезанная корейка, жареные лисички и чесночный соус. Приятного аппетита!  

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 1
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад