Тушеная капуста

постный гарнир

Среди множества блюд, которые по разным причинам недолюбливают кулинары, находится и тушеная капуста. Однако весь секрет заключается в том, чтобы правильно подойти к процессу приготовления этого блюда – прекрасного гарнира и украшения постного стола.

    •  

      Ингредиенты: квашеная капуста, масло, томатная паста, кориандр, паприка, копченая паприка, репчатый лук, изюм для плова.

       

       

      1. Наливаем в казан масло и выкладываем в него нарезанный репчатый лук.

       

      Сталик Ханкишиев: «Во-первых, не надо экономить на масле. Масло лейте достаточно щедро, не беспокойтесь – будет не жирно, а ровно так, как надо. Во-вторых, не надо экономить лук. Здесь ровно килограмм лука и я выкладываю его в казан весь».

       

       

      2. Лук выжариваем на большом огне.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не ленясь постоянно перемешивать лук, обжариваем его, пока он не покраснеет. Это то, что современные повара называют карамелизацией – одним словом, когда лук выделит сахар и сделается сладким».

       

       

      3. Добавляем к луку квашеную капусту.

       

      Сталик Ханкишиев: «Капуста у меня такая, как надо – бочковая, ядреная».

       

       

      4. Тщательно перемешиваем содержимое казана, добавляем еще капусты и снова все перемешиваем.

       

      Сталик Ханкишиев: «А капусту в этой миске предварительно хорошенько отжали – таким образом мы регулируем кислоту капусты».

       

       

      5. Добавляем в казан специи – кориандр и два вида паприки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Здесь у меня в середине кориандр, а рядом – копченая паприка. Ну а с другой стороны обычная паприка – средней остроты и жгучести».

       

       

      6. После того, как равномерно размешали специи по всему объему казана, добавляем немного воды.

       

       

      7. Готовим томатную пасту, которая превратится в заправку для блюда. Сначала выкладываем ее в сковороду с маслом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Ну, нельзя отправлять томатную пасту в почти готовое блюдо так, как она есть – ничего, кроме изжоги, не получится».

       

       

      8. Для баланса кислотности заправки добавляем в томатную пасту сахарный песок.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если какая-то часть сахара не хочет растворяться, осторожно, по лопаточке, добавляем немного воды. И в результате у нас получится кисло-сладкий сироп».

       

       

      9. Перекладываем томатную пасту в казан.

       

       

      10. Добавляем в капусту изюм для плова. Когда изюм пропитается маслом и слегка разбухнет – блюдо будет готово.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если бы мы добавили в капусту кусочки мяса, этому блюду ничего бы не было нужно. А так ему не хватает небольшого акцента».

       

       

      11. Выкладываем капусту на блюдо, или в специальную форму.

       

      Сталик Ханкишиев: «Капуста сама по себе – прекрасный гарнир. Но если к ней приготовить картофельное пюре, получится прекрасное постное блюдо. А где, как не в России, пригодится еще один рецепт вкусного постного блюда? Приятного аппетита!»

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 6.68
  • Голосов: 19
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад