Плов с гречкой

от Сталика Ханкишиева

Плов – невероятно разнообразное и красочное блюдо. Настолько разнообразный, что бывает плов и без риса. Например, с гречкой!

    • Ингредиенты: мясо, растительное масло, лук, чеснок, острый перец, зира, зеленый лук, болгарский перец, молодой чеснок, помидоры, чабрец, свежие пряные травы, соль, сахар, вода.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Плов – это рис рассыпчатый и промасленный! Но если вместо риса по технологии плова приготовить любую другую крупу, то и это блюдо можно будет называть пловом».

       

       

      Режем мясо небольшими кусочками.

       

       

      В казан заливаем масло, хорошо его нагреваем, и отправляем в него лук. Жарим его, часто помешивая, до появления характерного запаха и легкого покраснения.

       

       

      Опускаем в лук мясо. Не забудем его посолить! На 700−800 грамм достаточно половины столовой ложки.

       

       

      Добавляем морковь, порезанную соломкой. И зиру! Вкус и аромат ферганского плова немыслим без зиры – гречка с ней сочетается ничуть не хуже риса.

       

       

      После того как морковь обжарилась, заливаем в казан горячую воду. И устанавливаем нагрев на минимум – зирвак (то, что получилось у нас в казане) должен кипеть очень медленно и хотя бы в течение 40 минут для настоящего плова. Для плова из гречки достаточно и 20 минут. Для аромата сразу добавляем в зирвак молодые чеснок и перчик.

       

       

      Промытую гречку перекладываем в сковороду или глубокий сотейник, без масла – ее нужно прокалить до состояния, когда она сыпется, как сухая.

       

      Сталик Ханкишиев: «Все знают правило о том, что гречку следует готовить, соблюдая соотношение «1:2» — один объем гречки к двум объемам воды».

       

       

      Затем опускаем гречку в казан. Ее следует немного утрамбовать, чтобы она улеглась поглубже и было видно, на каком уровне находится масло, а на каком – вода. Добавляем еще немного воды и увеличиваем нагрев для более бурного кипения и выкипания. Гречку тоже нужно посолить – ведь мы солили только мясо.

       

       

      Подготовим украшение для плова. Молодой лук разрезаем на половинки, наливаем в сковороду масло и посыпаем дно крупной солью. И жарим лук до тех пор, пока он не покраснеет на разрезе снизу.

       

      Сталик Ханкишиев: «Многие кулинары пробуют добавлять в плов болгарский перец».

       

       

      Нарезаем болгарский перец, молодой чеснок, помидоры.

       

       

      Чеснок обжариваем на сковороде вслед за луком, за ним томим перец до появления запаха – он должен нагреться, но при этом сохранить свой хруст.

       

       

      В сковороду добавляем ложку сахара и примерно столовую ложку чабреца, а затем – помидоры. Приправляем соком лимона и свежими пряными травами.

       

       

      Плов из гречки и горячий салат готовы!

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 8.00
  • Голосов: 4
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад